2 cm kencur
1 sdt terasi goreng
1 sdt garam
Cara Memasak
Goreng atau sangrai kacang tanah hingga matang. Angkat dan tiriskan, lalu biarkan dingin. Tumbuk kacang tanah dengan cobek atau penggiling daging hingga halus. Simpan di wadah. Siapkan bumbu halus: goreng cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang putih, dan kencur hingga layu. Angkat dan tiriskan.Ulek bumbu halus bersama gula jawa dan daun jeruk hingga benar-benar halus. Campurkan bumbu halus tersebut dengan kacang tanah yang sudah ditumbuk, lalu masukkan asam Jawa. Aduk hingga menyatu dan merata. Bumbu pecel siap digunakan. Saat akan digunakan, ambil sebagian bumbu pecel, lalu larutkan dengan air hangat sesuai kebutuhan hingga menjadi saus pecel yang kental.
Tips & Catatan
Pastikan kacang tanah matang sempurna agar tidak berasa mentah. Kacang yang sudah digoreng lalu ditumbuk hendaknya tidak terlalu kasar agar tekstur saus tetap halus. Sesuaikan jumlah air hangat saat melarutkan bumbu agar kekentalan saus pecel pas menurut selera. Gunakan daun jeruk utuh atau irisannya yang lembut agar aroma wangi tetap terasa tanpa pahit.