Marinasi minimal 2 jam di kulkas.
Untuk baluran: campuran tepung tapioka + tepung beras bikin kulit lebih garing.
Gunakan minyak banyak agar ayam tenggelam sempurna saat digoreng Langkah-Langkah Goreng Tahap Pertama: Kunci Juicy-nya
Panaskan minyak pada suhu sedang (150–160°C)
Masukkan ayam satu per satu agar suhu minyak stabil
Goreng selama 7–10 menit sampai permukaan agak keras
Gunakan api kecil-sedang untuk merata
Tiriskan dan diamkan minimal 10 menit
Jangan ditutup agar kulit mengering sebelum digoreng ulang Goreng Tahap Kedua: Rahasia Kulit Garing dan Warna Keemasan
Panaskan minyak hingga 190–200°C
Goreng ayam selama 2–4 menit saja
Kulit akan mulai menggelembung dan keemasan
Aduk sesekali agar tidak menempel
Angkat, tiriskan, dan letakkan di rak kawat, bukan tisu
Diamkan 2–3 menit sebelum disajikanTips Plating Agar Tampil Menggoda