Pendinginan Telur Rebus Tak Boleh Sembarangan, Ini Alasannya

SILAMPARITV.CO.ID - Telur rebus menjadi pilihan praktis di banyak dapur karena mudah disiapkan dan serbaguna untuk berbagai menu, mulai dari sarapan hingga pelengkap salad. Namun, proses pendinginan setelah direbus ternyata berperan besar dalam menentukan kualitas akhir telur.

Kebiasaan umum yang sering dilakukan adalah memindahkan telur panas langsung ke air dingin atau rendaman es. Cara ini memang dikenal membantu mempermudah pengupasan cangkang. Akan tetapi, perubahan suhu yang terlalu drastis justru dapat menurunkan mutu telur.

BACA JUGA:Puluhan SPPG di Sumsel Belum Bersertifikat Higiene, Terancam Hentikan Layanan MBG

BACA JUGA:23 Bencana Terjadi di Sumsel Awal 2026, Banjir Masih Dominasi dan Ribuan KK Terdampak

Risiko Kejutan Suhu pada Telur Rebus

Ketika telur yang masih sangat panas tiba-tiba direndam dalam air dingin, cangkang dapat mengalami retakan halus yang tidak selalu terlihat. Retakan mikro ini memungkinkan air masuk ke dalam telur, sehingga putih telur bisa menjadi lebih encer dan aroma alaminya berubah.

Selain itu, pendinginan mendadak juga dapat memengaruhi struktur protein. Akibatnya, tekstur telur menjadi lebih kenyal, kurang lembut, dan terasa padat saat dikonsumsi.

BACA JUGA:Lapas Narkotika Muara Beliti Ikuti Rilis Rapor Ombudsman RI, Perkuat Komitmen Pelayanan Publik

BACA JUGA:Sambut Ramadhan, Lapas Narkotika Muara Beliti Gelar Rapat Koordinasi Penguatan Tugas dan Pengamanan

Cara Pendinginan yang Lebih Disarankan

Untuk menjaga tekstur tetap halus dan rasa tetap alami, proses pendinginan sebaiknya dilakukan secara bertahap:

1. Matikan api setelah telur matang.
2. Biarkan telur tetap berada di air panas selama 2–3 menit. Ini membantu menstabilkan suhu bagian dalam telur.
3. Buang air panas, lalu ganti dengan air hangat. Hindari langsung menggunakan air dingin.
4. Gunakan air dingin setelah tahap awal selesai. Pendinginan lanjutan ini cukup untuk membuat telur nyaman dipegang atau dimakan.

Metode ini membantu mencegah retakan cangkang sekaligus menjaga kualitas isi telur.

Pengaruh Air Dingin terhadap Warna Kuning Telur

Pendinginan instan memang dapat membantu sebagian orang mengupas cangkang lebih cepat karena bagian dalam telur sedikit menyusut. Namun, cara ini juga bisa memicu munculnya lingkaran kehijauan di sekitar kuning telur.

Sumber: